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Fabricación de pan: un negocio a prueba de crisis

Si has llegado hasta aquí, seguramente estás buscando modelos de negocio a prueba de crisis. ¡Estás en el sitio correcto! En el contenido de hoy te hablaremos acerca de cómo la fabricación de pan puede ser la profesión que estás buscando.

¿Por qué la fabricación de pan?

Cuesta pensar en un producto de alimentación más básico que esté tan arraigado a la sociedad occidental como es el pan. Expresiones como «ganarse el pan el pan de cada día» se entrelazan a la vida cotidiana de millones de personas, y seguro que a ti también te resultan familiares.

Algunas ciudades europeas, como París, no serían lo mismo sin el inconfundible y característico aroma que sale de sus panaderías a pie de calle. Pero ¿Es viable hoy en día iniciar uno de estos negocios? En este artículo vas a descubrirlo.

Debemos tener en cuenta que el pan se ha vuelto un alimento indispensable en los hogares y en la hostelería, y sigue comprándose en tiempos de recesión o crisis, así como en tiempos de bonanza. Esto podemos comprobarlo con datos, tomando por ejemplo el caso de España:

Según estos datos, el ciudadano español medio consumió un total de 26 kg de pan fresco congelado en 2020. Interesa destacar que la segunda posición la ocupó el pan fresco normal, con un consumo per cápita en torno a los 23,8 kg, es decir, el de panadería tradicional. Pero tenemos más datos que apoyan esto, sigue leyendo.

¿Deben preocuparnos las grandes superficies en la comercialización de pan?

Antes de pasar a entrar en materia acerca de cómo iniciarte en la industria de la fabricación de pan, quiero despejar un mito que suele perseguir a muchas personas a la hora de montar un negocio local «¿Y si me montan un supermercado al lado y me quita los clientes?».

Pues bien, lo cierto es que la fabricación y venta de pan no parece verse tan afectada por este fenómeno, atiende al siguiente gráfico:

Esta estadística muestra el volumen de ventas de pan en España en 2020, dividido por canal de distribución. La mayor parte de los consumidores, un 39,5%, si es verdad que compró pan en los supermercados. Sin embargo, las tiendas tradicionales (las panaderías de toda la vida) les siguieron muy de cerca.

Concretamente, alrededor del 34,5% de los compradores afirmó comprar el pan en una tienda tradicional. ¿Conoces otro tipo de tienda de comercio local que pueda competir así con las grandes superficies? Después de ver esto, seguro que ya quieres empezar, pues podemos estar ante «el Santo Grial» de los negocios anticrisis. Veamos pues cómo hacerlo.

¿Qué necesitas para empezar? – Cómo abrir una panadería

En este apartado, vamos a ver algunos aspectos que debes tener en cuenta a la hora de iniciar tu negocio de fabricación y venta de pan. Conviene tenerlos en cuenta de cara a valorar la inversión que necesitas hacer, y si ésta te resulta viable.

Material y espacio necesarios

Uno de los requisitos necesarios para fabricar pan es tener los utensilios necesarios. Realmente no se requieren muchos materiales para hacer pan, lo más básico que puedes necesitar es:

  • Una amasadora de pan profesional (si no sabes lo que es, en el link tienes más info)
  • Un armario de fermentación (opcional, pero te evita madrugar mucho)
  • Una mesa de trabajo
  • Un horno

Opcionalmente, puedes contar con otros electrodomésticos, como una nevera o congelador, utensilios (como un rodillo o una pesa) etc.

También debes tener en cuenta que la parte de «tienda» de tu local necesitará algún tipo de mostrador, expositores, caja registradora… pero eso es más subjetivo y depende del tamaño del local, de si vas a ofrecer otros productos como bollería, pastelería, pizzas, bocadillos etc.

Hoy en día, de hecho, está de moda, y hay franquicias para ello, eso de las «panaderías / cafetería» donde los clientes pueden quedarse a comer bocadillos, café, bollería… que tú mismo/a preparas. Es un modelo de negocio interesante, y que diversifica los posibles ingresos de tu futuro negocio, pero en este artículo vamos a ceñirnos solamente a la venta de pan.

Simplemente mencionar que si te interesa montar una de esas panaderías «modernas», deberás también tener mesas, sillas y un espacio bastante más amplio. Por eso decimos que esos requisitos son ya más subjetivos.

Por otro lado, el caso contrario sería el de vender pan online en lugar de cara al público. De esa manera tu local solamente necesita la parte de «producción». Las posibilidades son infinitas.

Requisitos del local

Y hablando del local, deberás ver los requisitos del lugar donde vayas a montar tu panadería. En países con alta presión fiscal y burocrática como España vas a encontrar todo tipo de requisitos, como la regulación acerca de la cantidad, forma y tamaño que deben tener tus desagües, tus salidas de humo… y hasta dónde deben llegar los azulejos de la pared.

Según la comunidad autónoma es posible que te encuentres con que no puedes tener hornos de gas, sino eléctricos, lo cual puede hacer que tu consumo de luz sea mayor. Te interesa informarte bien de este tipo de cosas antes de elegir local y la ubicación del mismo. Un buen plan de empresa es fundamental.

Conviene quizás buscar un local que venga ya habilitado para el negocio de panadería, o si no tener muy claro cuál va a ser el coste de la reforma. En el caso de que sea un local de alquiler, asegúrate de que el propietario te va a dejar hacer las modificaciones necesarias.

Trámites típicos que necesitarás realizar en un país como España

En España es muy posible que la administración pública te pida realizar algunos trámites a la hora de abrir este tipo de negocio, como por ejemplo:

  • Un proyecto técnico que avale que el local cumple con todos los requisitos. Deberás pagar a un aparejador habilitado para que te lo haga.
  • Además, es común que tengas que sacar una licencia municipal en el ayuntamiento correspondiente, que te autorice a realizar esa actividad y que, generalmente, conlleva el pago de unas tasas.
  • Si vas a hacer obras de acondicionamiento del local, deberás pedir (y pagar) una licencia de obras al ayuntamiento.
  • Por último, debes realizar también todos los trámites propios de abrir una empresa, como pueden ser el alta en la Agencia Tributaria, la Seguridad Social… etc. y esto va a depender de la forma jurídica, si abres una sociedad deberás también contar con un notario.

Dónde abrir la panadería

No solamente te interesa ver que el local cumpla los requisitos, también conviene hacer un pequeño estudio de mercado. Debes buscar una zona con bastante movimiento peatonal, porque esos serán los potenciales clientes que entren a tu negocio. También debes ver la competencia que hay en la zona, ya que te va a condicionar.

Por equilibrio de Nash, tiene sentido que los negocios similares se junten en el mismo lugar, pero si tienes otras panaderías ya establecidas en tu zona, vas a tener que ingeniártelas para gustarle más a los clientes, ya sea por precio o por servicio. Tómate el tiempo de ver qué ofrecen esas panaderías y plantéate cómo puedes mejorarlo.

Conclusión

En este artículo te hemos hablado de cómo la fabricación y venta de pan es un sector anticrisis, donde puedes ganarte la vida incluso desde un pequeño negocio de barrio y aún así tener buenas ventas.

La fabricación de pan requiere de pocas herramientas, pero deberás tener un local que reúna unos requisitos algo específicos. Sin embargo, si te llama la atención, se trata de un sector muy interesante en el que emprender.

Si has encontrado interesante este contenido, no dudes en compartirlo en tus redes sociales para que también le sirva a más personas ¡Hasta pronto!

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